튀니지 요리

3. 재료

튀니지 요리는 다른 북아프리카 요리와 달리 매운 맛이 강하다. 튀니지 요리에 널리 사용되는 인기 있는 조미료이자 재료인 하리사는 간 고추, 마늘, 캐러웨이^[4] 또는 향신료를 혼합한 것으로, 일반적으로 페이스트 형태로 판매된다. 서구화된 하리사는 표준 커민과 다른 흑색 커민을 대체하기 위해 대부분 빨간 고추를 포함한다. 다른 일반적인 향신료로는 커민 또는 커민 씨앗, 마늘, 캐러웨이 씨앗, 고수 씨앗 및 파프리카가 있다. 소스 레시피에는 고수, 커민, 올리브 오일과 종종 토마토로 맛을 낸 빨간 고추와 마늘이 포함된다.

하리사 또는 고추와 마찬가지로 토마토 페이스트 또한 튀니지 요리에 필수적인 재료이다. 참치, 달걀, 올리브 및 다양한 종류의 파스타, 곡물, 허브 및 향신료도 튀니지 요리에 눈에 띄게 사용되는 재료이다.^[5]

감자는 20세기 초 유럽 정착민에 의해 도입되었으며 전통 샐러드, 소스 및 쿠스쿠스에서 흔한 재료가 되었다. 1990년까지 감자를 사용한 가장 흔한 가정식품 중 하나는 프렌치 프라이였다.^[6]

튀니지 요리 재료에는 다음의 전형적인 요소가 포함된다.^[7]

4. 지역별 요리

튀니지는 지역별 특성이 다양하며, 튀니지 요리는 북쪽에서 남쪽으로, 해안에서 아틀라스 산맥까지, 도시 지역에서 시골까지, 종교적 소속에 따라 다양하다.^[10]

• 튀니스(Beldiya)의 원래 거주자들은 하리사를 많이 사용하지 않고, 더 순한 음식을 선호하며 자체적인 빵과 디저트도 개발했다.
• 아틀라스 산맥 근처에서는 사냥감이 선호되어, 메추라기, 비둘기, 어린 비둘기, 자고새, 토끼 및 산토끼로 식단을 구성할 수 있다.^[10]
• 본 곶에서는 참치, 멸치, 정어리, 농어 및 고등어를 즐겨 먹는다.^[10]
• 제르바 섬에서는 유대교 신자가 많아 코셔 음식을 섭취한다.^[10]

5. 주요 요리

튀니지 요리는 지중해 요리와 베르베르 요리의 영향을 받아 다양한 요리가 발달했다. 주요 요리는 다음과 같다.

• '''쿠스쿠스''': 튀니지의 국민 음식으로, 고기나 채소를 곁들여 먹는 경우가 많다.
• '''브릭''': 얇은 페이스트리 안에 고기, 채소, 달걀 등을 넣어 튀긴 음식이다.
• '''타진''': 튀니지식 타진은 달걀, 치즈, 고기, 채소 등을 넣어 구운 키쉬와 비슷한 음식이다.
• '''샤크슈카''': 토마토, 고추, 양파 등으로 만든 소스에 달걀을 넣어 익힌 요리이다.
• '''메추이아 샐러드''': 구운 피망, 토마토, 양파에 기름, 레몬, 참치, 삶은 달걀 등을 섞어 만든 전채 요리이다.
• '''메르게즈''': 매콤한 맛이 나는 작은 소시지이다.
• '''물루키야''': 쇠고기나 양고기를 넣어 끓인 스튜로, 독특한 향과 질감을 가지고 있다.
• '''우스반''': 동물의 내장에 고기, 채소, 쌀 등을 채워 넣은 음식이다.
• '''오징어 속 채우기''': 오징어 속에 채소, 달걀, 칼라마리 촉수 등을 채워 넣은 요리로, 수스와 모나스티르 지역의 특산물이다.^[18]
• '''튀니지 샐러드''': 오이, 피망, 토마토, 양파 등을 잘게 썰어 올리브 오일로 양념하고 올리브, 달걀, 참치 등으로 장식한 샐러드이다.

• 아시다
• 아시닷 주그구
• 바클라바
• 밤발로니
• 베르베르 스타일 양고기 스튜
• 보르즈간
• ''부자''
• ''카포나타''
• ''쇼르바''
• ''펠펠 마흐치''
• ''프리카세''
• ''게나오이아''
• ''하리사''
• ''후리아''
• ''카무니아''
• ''코브즈 엠베세스''
• ''코브즈 타부나''
• ''쿠차''
• ''랩라비''
• ''랑그 도아조''
• ''마크루드''
• ''마스푸프''
• ''마크부베''
• ''마클루브''^[16][17]
• ''마쿠드''
• ''마르카''
• ''말비야''
• ''나와세르 (또는 노와세르, 노이서)'' 파스타
• ''오자''
• ''삼사''
• ''샤크슈카''
• ''지투니아''
• ''토르시''
• ''요요''

5. 1. 쿠스쿠스

5. 2. 고기 요리

5. 3. 해산물 요리

5. 4. 기타 요리

• عصيدة|아시다^ar - 달콤한 죽 푸딩.
• 아시닷 주그구 - 알레포 소나무 푸딩.
• 바클라바 - 얇은 페이스트리 층 사이에 다진 잣, 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오를 넣고 황금빛 버터로 바른 후 구워 꿀 시럽에 찍어 먹는 과자.
• بمبلوني|밤발로니^ar - 설탕과 함께 제공되는 튀긴 달콤한 도넛.
• 베르베르식 양고기 스튜 - 감자와 당근 같은 채소를 넣어 전통적인 찰흙 냄비에 요리한 단순한 양고기 스튜.
• 보르즈간 - 바삭한 말린 과일과 부드러운 고기를 섞은 달콤하고 풍미 있는 쿠스쿠스. 봄맞이 축제용으로 준비된다.
• بوزة|부자^ar - 걸쭉하고 끈적한 수수 퓌레.
• 브릭 - 다진 양고기, 쇠고기 또는 채소와 계란을 얇은 페이스트리로 싸서 튀긴 작은 소포.
• شكشوكة|샤크슈카^ar - 병아리콩, 토마토, 피망, 마늘, 양파를 넣고 수란을 곁들인 라타투이와 비슷한 채식 라구.
• شوربة|쇼르바^ar - 파스타, 미트볼, 생선 등을 넣은 양념 국물.
• فلفل محشي - 주로 양고기로 속을 채운 단 고추. هريسة|하리사^ar 소스와 함께 제공된다.
• 프리카세 - 참치, هريسة|하리사^ar, 올리브, 올리브 오일을 넣은 작은 샌드위치. 같은 이름의 유럽식 캐서롤과는 전혀 다르다.
• قناوية|게나오이아^ar - 고추, 오크라, 향신료를 넣은 양고기 또는 쇠고기 스튜.
• هورية|후리아^ar - 익힌 당근 샐러드.
• 카무니아 - 쇠고기와 커민 스튜.
• خبز مبسس|코브즈 엠베세스^ar - 튀니지 세몰리나 빵.
• خبز طابونة - 전통적인 오븐에 구운 빵. 납작하거나 피타 빵과는 다르다.
• كوشة|쿠차^ar - 강황과 카이엔 페퍼로 요리한 양고기 어깨살.
• 랩라비 - 병아리콩으로 만든 진한 마늘 수프.
• لسان عصفور ("새의 혀") - 쌀알 모양 파스타를 넣은 수프.
• 마크루드 - 대추야자나 아몬드, 계피, 간 오렌지 껍질로 속을 채운 세몰리나 케이크.
• مسفوف - 달콤한 쿠스쿠스. 모로코 السفة|세파^ar의 튀니지식 변형이다.
• مقبوبة|마크부베^ar - 토마토와 피망 스튜.
• مقلوب|마클루브^ar - 피자 반죽으로 만든 샤와르마와 비슷한 접힌 피자 샌드위치. 다진 닭고기, 치즈, 샐러드, هريسة|하리사^ar, 마요네즈 및 기타 소스를 채운다.^[16][17]
• مقروض|마크루드^ar - 감자와 고기 캐서롤 (키슈와 유사).
• مرقة|마르카^ar - 토마토와 올리브를 넣고 천천히 조리한 고기 스튜. 모로코의 타진 스튜와 개념이 다소 비슷하다.
• 메추이아 샐러드 - 기름, 레몬, 참치, 삶은 달걀을 섞은 구운 피망, 토마토, 양파로 만든 전채 요리.
• 메르게즈 - 작고 매운 소시지.
• ملبية|말비야^ar - 쌀, 견과류, 제라늄 물로 만든 케이크.
• 물루키야 - 월계수 잎을 넣은 쇠고기 또는 양고기 스튜. 사용된 녹색 허브의 이름에서 유래되었으며, 조리된 오크라와 비슷한 점액질 ("미끈거리는") 질감을 가진 걸쭉한 육수를 만든다.
• نواصر|나와세르^ar (نواصر|노와세르^ar, نواصر|노이서^ar) 파스타 - 세몰리나와 다목적 밀가루로 만든 매우 얇고 작은 사각형 파스타. 튀니지 بهارات, 계피 가루와 말린 장미 꽃잎 혼합물로 맛을 낸다.
• عجة - 토마토와 순한 녹색 고추로 만든 스크램블 에그 요리. 다양한 고기와 هريسة|하리사^ar를 곁들인다.
• 우스반 - 고기, 내장, 근대, 시금치, 파슬리, 약간의 불거 또는 쌀을 채운 동물의 내장.
• 오징어 속 채우기 - 오징어 주머니는 عصبان|오스반^ar 속과 비슷한 혼합물(대부분 채소, 즉 근대, 시금치, 파슬리, 소량의 양 간, 조리된 병아리콩, 쌀 또는 불거, 약간의 양파와 마늘, 말린 민트, 그리고 생 계란으로 뭉친 هريسة|하리사^ar) 또는 녹색 채소, 삶은 달걀, 잘게 썬 칼라마리 촉수만으로 속을 채울 수 있다. 속을 채운 칼라마리는 쿠스쿠스와 함께 먹거나 매운 토마토 소스에 넣어 먹을 수 있다. 특히 수스와 모나스티르의 해안 중부 지역 특산품이다.^[18]
• 튀니지 샐러드 - 잘게 썬 오이, 피망, 토마토, 양파에 올리브 오일로 양념하고 올리브, 계란, 참치로 장식한다. 프랑스의 니스 샐러드, 그리스 샐러드와 비슷하다.
• صمصة|삼사^ar - 얇은 페이스트리 층과 구운 아몬드, 참깨를 번갈아 쌓고 레몬과 장미수 시럽에 굽는다.
• شكشوكة|샤크슈카^ar - 토마토, 칠리 페퍼, 양파 소스에 담근 계란 요리. 종종 커민으로 양념한다.
• زيتونية|지투니아^ar - 송아지 고기 또는 다른 고기를 양파와 함께 토마토 소스에 끓인 라구. 올리브로 맛을 낸다.
• طرشي|토르시^ar - 라임 주스로 절인 순무.
• يو يو|요요^ar - 오렌지 주스로 만든 도넛. 튀긴 다음 꿀 시럽에 담근다.

참조

_[1] 웹사이트 Tunisian Cuisine — Mentality, Spirit & Character https://carthagemaga[...] 2022-09-29
_[2] 서적 The Oxford Companion to Food Oxford University Press
_[3] 서적 Colonial Food in Interwar Paris: The Taste of Empire https://books.google[...] Bloomsbury Publishing 2016
_[4] 서적 Tunisian Gastronomy El Wafa
_[5] 서적 La cuisine Tunisienne, Patrimoine et authenticité Simpact
_[6] 서적 The Demand for Potatoes in Tunisia https://books.google[...] International Potato Center
_[7] 뉴스 Tunisian http://www.sbs.com.a[...] 2017-04-11
_[8] 간행물 Prehistoric edible land snails in the circum-Mediterranean: the archaeological evidence https://www.research[...] Éditions APDCA
_[9] 논문 The current consumption of land snails in Tunisia: An ethnographic study 2022-10-01
_[10] 웹사이트 Sfaxian food-detail - Medcities - Mediterranean Cities Network http://www.medcities[...] 2017-04-13
_[11] 뉴스 The 10 Best Restaurants In Djerba https://theculturetr[...] 2017-04-19
_[12] 웹사이트 Couscous: sur l'étymologie du mot https://www.centrede[...]
_[13] 서적 Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde https://books.google[...] Karthala Editions 2022-05-19
_[14] 서적 Oxford Symposium on Food & Cookery, 1989: Staplefoods: Proceedings https://books.google[...] Oxford Symposium 2022-05-19
_[15] 서적 Dictionnaire touareg-français: dialecte de l'Ahaggar https://archive.org/[...] Impr. nationale de France 2022-05-19
_[16] 문서 Tunisian Makloub https://santheo.gith[...]
_[17] 문서 Things We Love: Makloub | Better Things Ahead https://therearebett[...]
_[18] 서적 Délices de Tunisie Ed. consulaires
_[19] 웹인용 Tunisia: Traditional Tunisian Dishes http://www.globalgou[...]